Historie

De Terp old

Bijna veertig jaar is natuurdesem Bakkerij De Terp al gevestigd in de wijk Oosterpoort in Groningen. Begin jaren tachtig is de bakkerij overgegaan naar een vennootschap onder firma (V.O.F.) en sinds april 2016 is het weer een zelfstandige onderneming.

De consument is steeds meer op zoek naar smaakvol, gezond en natuurlijke brood zonder kunstmatige en/of chemische toevoegingen en dat levert deze ambachtelijke bakkerij. Alle broden van bakkerij De Terp zijn vrij van kunstmatige toevoegingen. Het is puur natuurdesem brood dat in de 17e eeuw voor Christus eigenlijk per toeval is ontdekt. De Egyptenaren hadden in die tijd wat deeg over wat ze enkele dagen hadden laten staan. Dit vonden ze wel prettig ruiken en smaken, waarna ze nieuw meel en water aan het deeg hebben toegevoegd om het samen te mengen, voordat ze het enkele uren gingen bakken. Het brood had een heel ander karakter gekregen: een luchtiger en een lichtelijk zurige, maar aangename smaak wat lang houdbaar is. Dit is hoe het natuurdesem brood ontstaan is en dit is ook hoe het moederdeeg van bakkerij De Terp ontwikkeld is. Al bijna 40 jaar wordt er dus elke dag nieuw desem gemaakt door wat deeg over te houden en hiervan een nieuw desem te maken met meel en water.

Rob is zijn loopbaan begonnen in 1983 bij een warme brood/banket bakker waar alleen banket en gistbrood gebakken werd. Zij hadden toen nog nooit van desembrood gehoord.
Daar werden altijd broodverbeteraars aan het meel toegevoegd, want anders kon je geen verkoopbaar brood bakken. In die tijd gebruikten ze pasta’s en later broodpoeders om veel volume en malsheid in het brood te krijgen. Wat betekent dat daar allemaal E-nummers aan toegevoegd waren. Dit was noodzakelijk omdat het meel uit de meelfabrieken al toevoegingen bevatte waardoor je andere toevoegingen van broodverbeteraars nodig had om het gistbrood te bakken. En zo werkt het vandaag de dag nog steeds. Rob maakt nu bij bakkerij De Terp alleen gebruik van natuurlijk, biologisch meel van de historische Korenmolen Joeswert waar geen kunstmatige toevoegingen in zitten.
Na de periode bij de warme brood/banket bakker heeft Rob nog jaren lang in een broodfabriek gewerkt. Door de komst van computers, machines en robots die steeds meer functies van de bakker overnemen, is het bakkers vak aan het verdwijnen en is men operator geworden. De menselijke factor is zo goed als verdwenen en daarmee ook het hart van het broodbakkers vak. Dit komt de smaak en de voedzaamheid van brood niet ten goede. Daarom is Rob teruggegaan naar de basis en heeft hij weer veel meer plezier in zijn vak.

Reacties zijn gesloten.